• <small id="tnhxl"></small>

          <small id="tnhxl"><listing id="tnhxl"></listing></small>

        1. <source id="tnhxl"><var id="tnhxl"></var></source>
          1. <rt id="tnhxl"><var id="tnhxl"></var></rt>

          2. <object id="tnhxl"><table id="tnhxl"><u id="tnhxl"></u></table></object>

            <blockquote id="tnhxl"></blockquote>

              <samp id="tnhxl"></samp>
              <video id="tnhxl"><legend id="tnhxl"><span id="tnhxl"></span></legend></video>
            1. <th id="tnhxl"><listing id="tnhxl"></listing></th>

                  <tbody id="tnhxl"></tbody>
                  <samp id="tnhxl"></samp>
                  1. <tbody id="tnhxl"></tbody>

                    <video id="tnhxl"></video>

                    <small id="tnhxl"></small>

                    欢迎进入烟台福祖畜牧养殖有限公司
                    建立全程可追溯体系,为市民提供真正绿色安全放心的农畜产品。
                    服务热线电话:0535-6725891
                    行业新闻

                    热鲜肉,冷冻肉和冷鲜肉哪个更好

                    浏览:发布时间:2019-07-03

                      不知道从什么时候开始,冷冻肉和不新鲜划了等号,事实如此吗?到底啥样的肉才安全、好吃?

                      食物要吃“鲜”,好像已经成了共识。水果要新鲜水嫩,下锅的蔬菜最好是刚从大棚地里采摘出来的,牛奶和矿泉水的生产日期最好就在昨天……这还只是最初级的!厉害点的老饕,不仅食材求“新鲜”、更求“鲜活”,更有甚者,活烤活吃章鱼,吃鱼鳃还在张合的刺身……

                      这种对食物新鲜度的追求,理所当然的也影响了大家对肉的看法。大部分买肉的人都会觉得:“嗯,这块肉新鲜宰杀,还热乎着呢,肯定是好肉;这块肉刚凉,勉勉强强;咦,这块冷冻肉一看就是不新鲜的、放了好久吃了肯定不好。”

                      这些,都是属于典型的常识性错误。因为确实有极少数无良厂商,用冷冻来掩盖肉本身的质量问题,导致现在很多人,把“冷冻肉”和“不健康”等同了。今天,教你认识下“热鲜肉”、“冷鲜肉”和“冷冻肉”。

                    热鲜肉,冷冻肉和冷鲜肉哪个更好
                    福祖冷鲜肉

                      热鲜肉

                      热鲜肉是“凌晨宰杀,清早上市”的畜肉,一直被认为是zui鲜的肉,但实际上并非如此。

                      热鲜肉没有经过冷藏设备的冷藏,未经任何降温处理,温度较高,加之本身营养价值高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易腐败变质。动物在被宰杀之后,在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷.酸,之后使肉质变的僵硬,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。

                      冷鲜肉

                      冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

                      它克服了热鲜肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

                      冷冻肉

                      冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或真人棋牌游戏相差不大。

                      您看,经低温处理的肉不但不会不新鲜,反而更加安.全、口味更好!但是,为什么大家会觉得冷冻肉的口感不如鲜肉呢?

                      问题不在于冷冻,而是出在解冻过程上,解冻时组织细胞中汁液析出,导致营养成分的流失,并且风味也会明显下降?;崾共糠值鞍字屎徒鑫锼鹗?,肉色淡白,香气减弱。所以选择正确的解冻方法,就能很好的保持肉的风味。

                      如何解冻才科学、肉品更美味呢?

                      购买冷冻肉,zui好是一次性吃完。在解冻的时候,我建议先把冷冻肉放在冷藏室两天,缓慢解冻。这样做的优点是汁液不流失,更多的风味物质就留在肉中。有时候我们做饭,总觉得干硬、不香,这就是汁液流失掉了。动物在屠宰之后的成熟过程,一般的动物包括猪牛羊禽会在24-36小时之内完成成熟,肌肉组织变得柔软,牛肉的时间较长,成熟的牛肉在日本是非常高档的产品!

                      从农贸市场上买回来的牛肉,先放在冰箱的冷藏室3-5天,不会变质,肉却会变得更加好吃。在肉的成熟过程中,还会有风味物质产生,这个过程的前提条件,是要注意卫生,不要让微生物提前腐败了肉。

                      在大多数人的眼中,对冷冻肉有一种偏见。现在国际上提倡-23℃保存,这样营养、健康。美国人都吃冷冻肉,在他们看来,肉保存一个月以上才能杀死肉中所有的寄生虫。

                      所以,安全、美味的肉肉并不是刚刚下屠宰线的热鲜肉,反而是经过低温冷冻的冷鲜肉哦!

                      ?